شیوع گونه های لیستریا در غذاهای آماده مصرف سرد در رستوران های شهرکرد

چکیده زمینه و هدف: باکتری لیستریا با انتشار جهانی معمولاً در خاک، فاضلاب، گرد و غبار و آب وجود دارد. در بین گونه های آن لیستریا مونوسایتوژنز جزو عوامل بیماری های قابل انتقال از غذا می باشدهدف از این مطالعه بررسی وضعیت آلودگی غذاهای سرد آماده مصرف به لیستریا بود. روش بررسی: در این مطالعه، در مجموع 235 نمونه شامل سالاد الویه (64 = n) ، خورش ماست (35 = n) ، سالاد سبزیجات (52 = n) ، سالاد ماکارونی (48 = n) و سالاد گوشت (36 = n) از رستوران های شهرستان شهرکرد جمع آوری شد و برای تعیین حضور گونه های لیستریا از محیط های کشت غنی کننده و انتخابی جهت لیستریا و آزمون های بیوشیمیایی استفاده شد. یافته ها: نتایج نشان داد که 5/8 درصد نمونه ها حامل گونه های لیستریا بودند. بیشترین گونه های این باکتری از سالاد سبزیجات(3/17 درصد) وکمترین میزان از سالاد ماکارونی(2/4 درصد) جدا شدند. لیستریا مونوسیتوژنز از 7 نمونه (3 درصد) جدا شد. سایر گونه های جدا شده شامل لیستریا اینوکوا (7/4 درصد) و لیستریا سیلیگری (9/0 درصد) بودند. نتیجه گیری: به نظر می رسد خوردن غذاهای آماده مصرف، خام و نیم پز به دلیل آلودگی با گونه های لیستریا، خطر بالقوه ای برای مصرف کننده محسوب گردد . واژه های کلیدی: لیستریا، غذاهای آماده، شهرکرد